ベトナムに行ってから、4回ほど生春巻きにトライしていて、具を変えたり、タレを変えたりしていました。今日はまたサラダ風に作ってみたのですが、うまく作れたので載せてみました。
Bar Coachingの定番メニューにしようっと。
今日の生春巻き
■材料
具
・菜っ葉：レタスなどなど
・もやし：生のまま使います
・香菜：もぎたてを使います。牛に食われないよう注意してください
・ねぎ：わけぎをきざみます
・なす：油でいためておきます
・ハム：適当な大きさにスライスします
・かりかり隠し味：たまねぎ、しょうが、にんにくをオリーブオイル/バターで根気よくいためて塩コショウで少し味付けします。かりかりになるまで我慢です
巻物
・ライスペーパー：水をかけて、濡れふきんにおいておく
タレ：今日はタイ風とドレッシングの2種類
・タイ風：ニョクマム大さじ１杯と砂糖少々、アーモンドの味噌少々、干しえびの入った唐辛子調味料小さじ１杯に水を少々加える
・オニオンドレッシング：市販のクセのあるやつ
春巻きを巻く要領で具を巻いてください。コツはライスペーパーの固さと具の量。数回やってみると慣れますよ。具はもやし少なめがおいしい。巻けたところでカット。３等分、もしくは２等分して食べる。
■反省会
次回に向けて反省点は、マヨネーズソース。
今回のようなサラダ系生春巻きにはドレッシングやマヨネーズがよく合うはず。粒入りマスタードを入れて生クリームかなにかでのばしたゆるめのマヨネーズソースはうまいにちがいない。
凄くセクシーさを感じる一品にカンバイ！
投稿情報: hajime | 2003-05-05 22:26